OPUS: Ny nordisk hverdagsmad for børn og unge

Et hold forskere på Københavns Universitet undersøger sundhedspotentialet i det nordiske råvaregrundlag. Hvordan kan velsmag og en regionalt baseret madkultur være et effektivt våben i kampen for et sundere og bedre liv for børn og unge?

Foto af køkkenholdet, OPUS

De optimale måltider

Formålet med forskningscentret OPUS (Optimal trivsel, Udvikling og Sundhed) er at skabe ny viden om, hvad en sund og lokal madkultur kan betyde for indlæring, adfærd, trivsel, udvikling og sundhed.

OPUS' langsigtede mål er, at dets resultater vil skabe fundamentet for kommende forebyggende strategier og anbefalinger, herunder nye kostråd, med det formål at fjerne usikkerhed om, hvad der er de optimale måltider i skoler, fritidsordninger, øvrige daginstitutioner samt i børnefamilierne.

Ny Nordisk Hverdagsmad

Hverdagskost lavet med nordiske råvarer

OPUS er etableret i et tværvidenskabeligt samarbejde mellem gastronomi, sundhedsvidenskab, fødevareøkonomi, sociologi og sensorik. Tilsammen har disse faggrupper til opgave at udvikle og teste et sundt, bæredygtigt og velsmagende måltidssystem kaldet ”Ny Nordisk Hverdagsmad” - baseret på nordiske, sæsonnære fødevarer.

Ny Nordisk Hverdagsmad er baseret på 10 principper:

• Mere frugt og grønt hver dag (meget mere: bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, kartofler og krydderurter)
• Mere fuldkorn – især havre, rug og byg
• Mere mad fra havet og søerne
• Kød af højere kvalitet, men mindre af det
• Mere mad fra de vilde landskaber
• Vælg økologisk hver gang du kan
• Undgå tilsætningsstoffer i maden
• Flere måltider tættere på sæsonen
• Mere hjemmelavet mad
• Smid mindre ud

På baggrund af disse principper er der udviklet måltider, som er sammensat efter den nyeste viden om fødevarers sundhedsvirkninger. Find eksempler på opskrifterne på www.idegryden.dk. Brugerne kan også selv bidrage med opskrifter.

Test af madens effekt

Rasmus Thrane fra Hvalsø Skole bliver målt af forsker Stine-Mathilde Dalskov. Foto: Rita Vestergård.

Madens effekt på sundhed, trivsel, indlæring etc. testes i blandt andet Butiksprojektet, hvori 200 voksne deltager og Skolemadsprojektet, hvori 1.000 børn deltager.  

Skolemadsprojektet går ud på at undersøge børnenes sundhed før, under og efter at de har fået sund skolemad i tre måneder. I skolegården opstilles en lastbil, hvor bl.a. bioanalytikere og forskere måler og vejer børnene, tager blodprøver og scanner dem for at vise knogletæthed og fedtindhold. Skolebørnene er elever fra 3. og 4. klasser på ni skoler.  Indslag fra DRs aftenshowet oktober 2011  kan ses her.

Videnskabeligt samarbejde

Professor, dr. med Arne Astrup er centerleder for OPUS, der er etableret som et samarbejde mellem følgende institutioner:

• LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet
• Institut for Idræt ved Københavns Universitet
• Fødevareinstituttet ved DTU
• Meyers Madhus
• Gentofte Universitetshospital
• Danmarks Pædagogiske Universitetsskole ved Århus Universitet 

Søg støtte til dit projekt